1) Monda gli asparagi, elimina la parte fibrosa del gambo, tieni da parte le punte e taglia i gambi a fettine sottili. Frullali nel mixer, unisci la carne trita, il parmigiano, l'uovo, il pane bagnato con un dl di brodo e strizzato, una grattata di noce moscata, una macinata di pepe e una presa di sale e frulla nuovamente fino a ottenere un composto cremoso omogeneo.
2) Preleva il composto con un porzionatore da gelato e forma tante polpettine con le mani leggermente inumidite. Passale poi nella farina di riso. Monda il cipollotto e taglialo a fettine sottili.
3) Scalda 4 cucchiai di olio in una grossa padella antiaderente, unisci le polpette e rosolale su fiamma vivace. Aggiungi il cipollotto, versa il brodo e cuoci le polpette coperte per 15 minuti. Unisci le punte di asparago e prosegui la cottura per altri 4-5 minuti.
