1) Sbuccia e trita grossolanamente le cipolle, poi falle bollire nel latte per circa 30 minuti, fino a quando diventano morbide; scolale, trasferiscile in una ciotola e riducile a crema con il frullatore ad immersione. Taglia il gorgonzola a pezzetti. Porta a ebollizione 1,5 l di acqua.
2) Fai tostare il riso con 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, aggiungi la crema di cipolle. Quando il riso e le cipolle sono bene amalgamati, sala leggermente, poi comincia ad aggiungere 1 mestolo d'acqua bollente e continua ad aggiungerne man mano che l'acqua viene assorbita dal riso.
3) Porta il riso a cottura quasi completa (circa 15-18 minuti), poi mantecalo con il gorgonzola. Suddividi il risotto nei piatti singoli e completa con 1 cucchiaino di miele e 1 pizzico di fave di cacao ciascuno.
