Soubise è un termine che indica una preparazione sia sotto forma di salsa sia sotto forma di purè, in cui sono presenti le cipolle. La definizione «Soubise» o «à la Soubise » è stata dedicata al maresciallo di Francia, Charles de Rohan, principe di Soubise, che, come buona parte degli aristocratici del XVIII secolo, amava dedicarsi alla cucina. La salsa accompagna uova sode, mentre il purè è un contorno a piatti di carne o una farcia per verdure.
