La
spigola, detta anche
branzino, è un pesce di mare pregiato che appartiene alla famiglia dei Serranidi. Ha corpo oblungo, con pelle grigio-verde sul dorso, argentea sui fianchi e bianca sul ventre. Può arrivare a una lunghezza massima di un metro, ma gli esemplari più comuni vanno dai 30 ai 50 cm. La spigola è abbastanza diffusa sulle nostre coste, soprattutto in vicinanza degli estuari dei fiumi; oggi, comunque, viene ampiamente allevata.
La spigola ha un gusto molto delicato, si può cuocere intera, in
forno, oppure sfilettata in
padella. È ottima anche lessata e servita con maionese.
