1) Trita finemente lo zenzero. Mescolane 1/3 con la scorza grattugiata del limone, il prezzemolo tritato e 1 cucchiaio d'olio. Lessa gli astici in acqua bollente salata per 7 minuti. Cuoci le erbette a vapore, tritale, mescolale con la patata schiacciata e condisci con sale, pepe e 1 filo d'olio.
2) Scola gli astici, lasciali raffreddare per breve tempo in acqua ghiacciata, aprili e sguscia le code e le chele.
3) Aiutandoti con un anello tagliapasta di circa 8 cm di diametro fai nei piatti 6 timballini col composto di verdure. Disponi le code degli astici a fette e guarnisci con le chele.
4) Trita lo scalogno. Soffriggilo con il resto dello zenzero in 2 cucchiai di olio, sfuma con il vino, aggiungi la panna e fai sobbollire la salsa per 3 minuti. Regola di sale e di pepe. Versa nei piatti la salsa allo zenzero, aggiungi la gremolata al limone, guarnisci coi germogli e servi l'astice in salsa cremosa allo zenzero e gremolata.
