Tartara è un termine con il quale vengono classificate due preparazioni: un piatto di carne e un tipo di salsa.
La prima è a base di
carne cruda (in genere filetto o controfiletto di manzo) tritata grossolanamente, mescolata con acciughe, prezzemolo, cipolla e capperi pure tritati, e poi condita con olio, succo di limone, tuorlo,senape o altre salse piccanti.
La seconda è una
salsa fredda preparata con tuorli sodi schiacciati e diluiti con olio versandolo a filo come per la preparazione della maionese; alla fine si aggiungono cetriolini e capperi tritati e, eventualmente, anche dragoncello tritato. La
salsa tartara accompagna pesci lessati, uova sode ecc.
