La
tartelletta è una preparazione fatta con pasta frolla o brisée e riempita con ingredienti diversi: per esempio frutta, marmellata o crema. La farcitura può essere aggiunta alla tartelletta già cotta «in bianco », oppure cotta insieme con la pasta in appositi stampini con il bordo scanalato.
Per estensione, lo stesso nome viene dato a preparazioni salate (fatte sempre con lo stesso tipo di stampo) a base di pasta brisée, farcite con crema di prosciutto o formaggio,oppure con ingredienti tagliati a julienne e servite fredde o calde,dopo una cottura in forno.
