Tra i prodotti più apprezzati della tradizione casearia meridionale, il caciocavallo è un formaggio a pasta filata, prodotto con la stessa tecnica usata per mozzarella e provola.
Il Caciocavallo Silano Dop è ricavato da latte vaccino proveniente da alcuni territori di Basilicata, Calabria, Campania, Molise e Puglia. La tradizionale filatura a mano permette di ottenere una morbidezza ideale. Quando è giovane (matura almeno 30 giorni) il sapore è dolce e delicato, per poi diventare più intenso con l'avanzare della stagionatura.
Per la sua caratteristica di fondere facilmente, è ideale nelle farciture, nei ripieni di carne, pesce, come le seppie con olive e le cozze, verdure e negli impasti di polpette e polpettoni. È ideale anche per arricchire un primo di pasta, come gli sformatini di bucatini o da aggiungere alla frittata di riso. Tagliato a fette spesse, è ottimo alla griglia o impanato e fritto, come i medaglioni fritti.
Sfiziose anche fredde per un pic nic, le polpette di sarde con verdure fritte e le polpette di tonno sono facili e veloci. Con sugo di pomodoro, provate le polpette di merluzzo.
1 Pulite le sarde, eliminate la testa, le interiora, la lisca e la coda. Sciacquatele bene sotto l'acqua, asciugatele e spezzettatele. Se usate la polpa di cernia, mescolatela con gli altri ingredienti come indicato.
2 Mettete i tocchetti di pesce in una ciotola insieme con 300 g di pangrattato, le uova, l'uvetta ammorbidita in acqua tiepida e sgocciolata, i pinoli e il caciocavallo. Salate, pepate e mescolate gli ingredienti finché il composto diventa omogeneo.
3 Con le mani inumidite, formate delle polpette grandi come una noce. Schiacciatele delicatamente per appiattirle e passatele nel pangrattato rimasto. Scaldate in una padella abbondate olio di semi e friggete le polpette nell'olio ben caldo finché saranno dorate. Scolate le polpette e adagiatele su carta assorbente da cucina.
4 Soffriggete lo scalogno in una padella scaldata con un cucchiaio di olio extravergine. Aggiungete i pomodori, 1 pizzico di sale e cuocete per 15 minuti. Fate insaporire le polpettine per 5-6 minuti a fuoco dolce e servite guarnendo con foglioline di menta.
aggiornato marzo 2024
