1) Con l'aiuto di un tagliapasta, ricava dalla fetta di panettone 8 cilindretti del diametro di 3 cm. Spalma i lati di ogni cilindretto così ottenuto con la senape all'antica e avvolgili nelle fette di pancetta affumicata.
2) Disponili su una teglia rivestita con carta oleata e cuocili in forno preriscaldato a 200° per 5 minuti, fino a quando la pancetta risulterà ben dorata e croccante. Lasciali intiepidire, disponili su ogni cilindro un fiocchetto di panna acida e servi in tavola.
