1) Per la preparazione dei chips croccanti di polenta occorre come prima cosa tagliare i porcini a fette e farli rosolare in una padella con l'olio d'oliva e lo spicchio d'aglio per pochi minuti: dovranno risultare asciutti e dorati. Elimina l'aglio, aggiungi sale e tritali finemente con il mix.
2) Successivamente mescola i porcini con le creme fraiche e l'erba cipollina tagliuzzata finemente; monta l'albume a neve ferma con un pizzico di sale, aggiungi al composto di funghi, regola di sale.
3) Prepara la polenta leggendo le indicazioni sulla confezione. Poi versala su un tagliere e lasciala raffreddare. Taglia la polenta a fettine spesse circa 2 mm, passale nella farina gialla e friggile in abbondante olio di semi di arachidi finché risultano dorate e croccanti. Sgocciola le chips su carta da cucina e servile ancora calde accompagnate dalla mousse.
