Cuocete in forno a 180° per un’ora un kg di polpa di zucca, passatela al setaccio e mescolatela a 100 grammi di amaretti pestati, 250 grammi di mostarda di Cremona tritata e 6 cucchiai di grana padano.
Preparate la pasta con 400 grammi di farina, 4 uova e poca acqua. Stendetela in una sfoglia spessa 2 mm e tagliatela a strisce di 30x10 cm.
Prendete piccole porzioni di ripieno alla zucca e disponetele a mucchietti sulla pasta a 5 cm di distanza.
Ripiegate la pasta, premetela intorno al ripieno e con la rotella, tagliate gli agnolotti a mezzaluna.
Lessateli e conditeli con burro fuso e salvia.
