Preparate l'impasto per la pasta fresca: versate 500 g di farina 00 sulla spianatoia, dandole una forma a cono. Sgusciate all'interno 5 uova, poi sbattetele con una forchetta, incorporando gradualmente la farina intorno. Quando si sarà formata una specie di pastella indurita, buttatevi sopra la farina tutt'attorno, cominciate a impastare e proseguite per qualche minuto. Lavate le mani e raschiate il tagliere, poi continuate a impastare per 10-13 minuti fino a ottenere una pasta molto liscia. Formate una palla, avvolgetela in pellicola da cucina, poi in un telo e lasciate riposare per almeno mezz'ora. Ecco i trucchi per farla.
Ecco alcune proposte strepitose da non perdere: le pappardelle all'anatra, sono condite con pancetta e pelati, per la Vigilia i maltagliati con fagioli e astici sono un primo al cucchiaio raffinato, per le lasagne, scegliete le più ricche come i vincisgrassi.
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Per le pappardelle: stendete la pasta allo spessore di circa 2 mm, dividetela in rettangoli tutti uguali, quindi con un coltellino affilato, tagliate ogni rettangolo a strisce larghe 2 cm. Se usate una rotella dentata, otterrete bordi ondulati.
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Per i maltagliati e i quadrucci: arrotolate la sfoglia non troppo stretta, poi tagliatela a zig-zag ricavando dei triangoli che abbiano la base di 1 cm. Se la tagliate invece prima a strisce larghe un cm e poi, senza srotolarla in quadrati di un cm, avrete i classici quadrucci da cuocere in brodo.
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Per le lasagne: stendete la pasta allo spessore di circa 2 mm, quindi con un coltello oppure con una rotella liscia, ritagliate la sfoglia in tanti rettangoli uguali di 15x7 cm.
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Per stendere e tagliare la pasta con la macchina a rulli, ricavate dal panetto di pasta tante piccole porzioni e passatele più volte nei rulli, stringendoli ogni volta, fino a raggiungere lo spessore di sfoglia desiderato.
