Taglia a fette dello spessore di un paio di cm 2 lombate di coniglio disossate e passale in un trito di rosmarino, aglio e finocchietto, poi avvolgi ciascuna, tutt’intorno ai bordi, in una fettina di pancetta tesa, fermandola con uno stecchino.
Rosola le lombatine in una padella con un filo di olio, spruzzale di vino bianco e cuocile rapidamente a fuoco vivo. Dopo pochi minuti aggiungi 2 manciate di olive. Prima di toglierle dal fuoco unisci 8 falde di peperoni rossi grigliati e fai insaporire il tutto.
Servi le lombatine in porchetta con le olive.
