Cospargi 4 cosce di anatra con sale e pepe, scorza di limone grattugiata e cipollotto tritato, avvolgile una a una in fogli di alluminio e lasciale riposare in un luogo fresco per un paio d’ore. Trascorso questo tempo sistemale in un recipiente per cottura a vapore e cuocile per circa 1 ora e 30 minuti; se necessario versa nel recipiente altra acqua calda.
Fai raffreddare le cosce, elimina l’alluminio, asciugale bene, passale in un velo di farina e friggile in abbondante olio.
Servi le cosce fritte al profumo di limone con un’insalatina fresca e della vinaigrette al limone.
