Massaggia un’anatra con la scorza grattugiata di un’arancia mescolata con 1 cucchiaio di olio. Inserisci nel volatile l’arancia tagliata a metà, avvolgilo nella pellicola e mettilo in frigo.
Il giorno dopo, sala e pepa l’anatra e sistemala in una teglia con un trito di cipolla, carota e sedano. Cuoci in forno a 160° per 1 ora e 30 minuti. Spremi il succo di 2 arance, fallo ridurre della metà sul fuoco e versalo sull’anatra a metà cottura; di tanto in tanto irrorala con il suo fondo.
Alla fine sforna l'anatra e servila con il sugo di cottura frullato.
