Taglia a listarelle una dozzina di fiori di zucca e falli saltare in padella con 2 cucchiai di olio e 1 scalogno tritato. Mescola 4 cucchiai di besciamella con 3 tuorli, aggiungi 4 cucchiai di panna fresca, 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 50 g di prosciutto cotto tritato e i fiori di zucca.
Monta gli albumi e amalgamali al composto, versalo in 6 stampini monoporzione imburrati, appoggia su ciascuno un fiore di zucca intero e cuoci a bagnomaria in forno già caldo a 180° per 15-20 minuti, finché la superficie sarà dorata.
Servi gli sformatini gialli al forno.
