1) Inizia a preparare la tua quiche di funghi facendo rosolare la carne di coniglio con 40 g di burro e gli spicchi d'aglio. Quando sarà ben calda, approfittane per sfumarla velocemente con il vino e aggiungi, una volta evaporato, gli aromi tritati (timo, salvia, maggiorana e rosmarino), il sale e il pepe.
2) Lascia cuocere con calma per 40 minuti, ricordando di tenere la fiamma sempre piuttosto bassa. Se dovesse servire, aggiungi di volta in volta pochissima acqua calda, in modo da non fare asciugare troppo il fondo di cottura.
3) Una volta terminata la cottura del coniglio, aggiungi i funghi tagliati a fettine sottili e lascia cuocere per altri 15 minuti, facendo restringere bene il fondo di cottura. Il ripieno della quiche è pronto.
1) Prima di stendere la pasta, fodera uno stampo rotondo da 24 cm di diametro con carta forno. Stendi poi la pasta per la base della quiche di funghi (puoi comprarla già pronta o realizzarla velocemente in casa), e poni la teglia foderata in frigo lasciando riposare la base per circa 30 minuti.
2) Trascorso questo tempo, punzecchia il fondo della pasta aiutandoti con una forchetta, coprila di carta da forno sulla quale verserai dei fagioli secchi (serviranno semplicemente a non far lievitare la base e tenerla "piatta"). Inforna a 180° per 10-15 minuti.
3) Mescola infine le uova intere con i tuorli, la panna, il latte e il grana. Aggiusta di sale e pepe e aggiungi il ripieno di coniglio con i funghi. Una volta amalgamato il composto versa tutto nella base della quiche. Cospargi con le noci tritate e rimetti in forno, sempre a 180°, per 10-15 minuti.
