Per preparare gli sformati inizia a tagliare a listarelle una dozzina di fiori di zucca e falli saltare in padella con 2 cucchiai di olio e 1 scalogno tritato.
Mescola 4 cucchiai di besciamella con 3 tuorli, aggiungi 4 cucchiai di panna fresca, 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 50 g di prosciutto cotto tritato e i fiori di zucca passati in padella. Monta gli albumi e amalgamali agli altri ingredienti lavorati in precedenza. In seguito versa il composto ottenuto in 6 stampini monoporzione imburrati e appoggia su ciascuno un fiore di zucca intero.
Cuoci gli sformatini a bagnomaria in forno già caldo a 180° per 15-20 minuti, finché la superficie sarà dorata.
