Brioche è una parola francese che definisce una specie di
panino dolce, soffice e gonfio fatto con pasta lievitata, più o meno «fine» a seconda della proporzione del burro e delle uova utilizzati. La pasta, preparata con lievito di birra, deve lievitare in un ambiente piuttosto caldo (circa 28°) ed essere lungamente manipolata per poter acquistare la sua classica leggerezza. Poi viene messa sulla placca del forno imburrata o in speciali stampini rotondi che vanno riempiti solo per metà in modo che, in cottura, la pasta possa gonfiarsi senza sbordare dallo stampo. Al centro della brioche, prima della cottura, si inserisce una pallina della pasta stessa che, alla fine, costituirà il classico
«cappello » della brioche.
