Braciola è un termine che, nell’Italia settentrionale, si riferisce a un
taglio di carne con osso proveniente dal
carré di animali bovini e
suini. Un tempo stava a indicare addirittura la
costata di manzo o il
nodino di vitello. Oggi si definisce braciola il nodino o la costoletta di maiale. Nell’Italia del sud,invece,con braciola si identifica un involtino, ricavato dal carré o dalla fesa, farcito con erbe, formaggio ecc.
