1) Per preparare la zuppa di vino sudtirolese elimina la crosta del pancarrè, taglialo a dadini e falli saltare in padella con il burro finché non saranno dorati. Cospargili con un pizzico di cannella, toglili dalla padella e tienili da parte.
2) In una ciotola, sbatti leggermente i tuorli con la panna, poi versa il composto in una pentola con il brodo e il vino; metti sul fuoco a scalda delicatamente, mescolando con la frusta e senza portare a bollore per evitare che l'uovo si rapprenda.
3) Quando il composto diventa cremoso, condiscilo con un pizzico di cannella, noce moscata e sale. Servi la zuppa ben calda accompagnandola con i crostini dorati alla cannella.
