Il
borlotto è una varietà di
fagiolo con baccello di colore giallognolo striato di rosso e seme che può essere screziato come il baccello oppure di colore marrone chiaro. In ogni baccello sono contenuti generalmente da 4 a 6 semi (si possono acquistare anche secchi).
Tra le diverse varietà ricordiamo il
«Borlotto di Vigevano », di media grandezza e colore carnicino screziato di rosso, sia nel baccello sia nel seme (prende il nome dalla zona in cui viene maggiormente coltivato); il
«Borlotto milanese», sferoidale e di colore rosa livido con strisce rossastre, e il
«Borlotto nano», di forma più piccola e tondeggiante.
