1) Porta a ebollizione 1,5 litri di acqua leggermente salata. Mescola la ricotta con le bacche di ginepro leggermente pestate, la bresaola a striscioline sottili e una macinata di pepe.
2) Versa la farina a pioggia nell'acqua bollente, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Porta a cottura la polenta, versala su un piano e lasciala intiepidire.
3) Taglia la polenta a quadrati piuttosto spessi e falli abbrustolire su una piastra ben calda (possilmente di ghisa).
4) Spalma su metà dei crostoni ottenuti un po' di composto di ricotta, aggiungi mezza fetta di bresaola e copri con i crostoni rimasti.
5) Completa con il composto di ricotta restante, il grana a scaglie e qualche ciuffo di timo.
