Mescola 200 g di castagne bollite e spezzettate, una mela a dadini, 1 cucchiaio di uvetta, 100 g di prosciutto di Praga tritato, una manciata di pane ammorbidito nel latte e di parmigiano grattugiato, 1 uovo, sale e pepe. Introduci il ripieno in 2 cosce di tacchino disossate e cuci l'apertura.
Rosola le cosce in una padella con poco olio, bagnale con una spruzzata di brandy, lascialo evaporare e versa un mestolino di brodo; copri e continua la cottura a fuoco basso per circa 1 ora, unendo, se necessario, altro brodo.
Servi i giambonetti farciti.
