1) Lava le patate e falle lessare con la buccia per circa 30-35 minuti in modo che rimangano al dente, scolale e falle raffreddare. Monda e lava la scarola, scottala in acqua bollente per un paio di minuti poi scolala con un mestolo forato (tenendo da parte la sua acqua) e strizzala delicatamente. Sbuccia e private la zucca dei semi, tagliala a tocchetti e cuocila per 8-10 minuti nell'acqua di cottura della scarola. Spella le patate e tagliale a tocchetti.
2) Taglia il lardo a listarelle e sbriciola gli amaretti. Sbuccia e affetta la cipolla e falla leggermente rosolare in un tegame antiaderente con il burro, unisci la verdura preparata, sala, pepa e proseguite la cottura a fuoco medio per 10 minuti circa.
3) Fai rosolare il lardo in un tegame antiaderente senza alcun condimento, unisci gli amaretti, falli un poco tostare poi aggiungi qualche rametto di maggiorana e spegni il fuoco. Distribuisci la verdura nei piatti e cospargila con il lardo e gli amaretti leggermente rosolati.
