1) Per preparare i tortini di patate e scalogno con uova di lompo, lava le patate e lessale. Scolale, sbucciale e grattugiale con una grattugia a fori grossi.
2) Trita finemente lo scalogno, mescolalo con le patate, l'albume e una presa di sale.
3) Sciogli il burro in una padella antiaderente, distribuisci il composto di patate in dischi (4 cm di diametro per 1,5 cm di spessore).
4) Falli dorare 2 minuti per lato e servi i tortini di patate e scalogno caldi con panna acida, germogli e uova di lompo.
