1) Per realizzare la ricetta del soufflè gelato al balsamico inizia con l'appoggiare sopra una pentola d'acqua in ebollizione una ciotola di metallo; mettici gli albumi e lo zucchero e montali con le fruste elettriche fino a ottenere un composto spumoso. Trasferisci la ciotola sopra un'altra contenente acqua e ghiaccio e continua a montare aggiungendo poco alla volta il parmigiano grattugiato.
2) Monta a parte la panna e incorporala alla spuma di parmigiano. Fodera l'esterno di 6 bicchieri con strisce di carta da forno, in modo da sopravanzare il bordo di 2-3 cm. Fissa la carta ai bicchieri con un giro di spago da cucina.
3) Riempi i bicchieri con la mousse al parmigiano e trasferiscili in freezer per circa 3 ore. Prima di servire passa i soufflè in frigorifero per 15 minuti, toglie la carta e completa con qualche goccia di aceto balsamico.
