1) Priva la verza delle foglie esterne più scure, delle coste e del torsolo; lavala, spezzetta le foglie e lessale per circa 10 minuti in acqua bollente salata. Quindi scolale e strizzale bene.
2) Tosta i pinoli in un tegame antiaderente senza alcun condimento; passa al mixer 2/3 della verza con il parmigiano grattugiato e 40 g di pinoli; sala e pepa; poi, poco per volta e sempre mescolando, aggiungi 6 cucchiai di olio.
3) Cuoci la pasta in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo taglia lo speck a listarelle e rosolale in un largo tegame con l'olio rimasto; estraile con un mestolo forato e tienile da parte.
4) Scola la pasta al dente, versala nel tegame dello speck, unisci il pesto di verza, le foglie tenute da parte e un mestolo di acqua di cottura della pasta. Quindi spadella il tutto a fuoco medio per qualche minuto. Aggiungi i pinoli rimasti e lo speck. Mescola e servi subito.
