1) Per realizzare la ricetta del ragù alla molisana con carni miste innanzitutto prepara un battuto con 50 g di lardo, la cipolla e mezzo mazzetto di prezzemolo tritandoli finemente. Dividi il lardo restante in 16 bastoncini lunghi quanto la delle fettine di carne. A parte, trita l'aglio e il resto del prezzemolo.
2) Se le fette di carne non sono sufficientemente sottili, battile con il batticarne. Passa i bastoncini di lardo nel trito di prezzemolo e aglio; sala le fettine di carne, distribuiscici i bastoncini appena preparati, forma degli involtini con il lardo al centro e chiudili con uno stuzzicadenti. Fai fondere in una casseruola il battuto di lardo aromatizzato e rosola gli involtini a fuoco vivace; poi, sfuma con il vino bianco.
3) Quando l'alcol è evaporato aggiungi la polpa di pomodoro e il peperoncino. Copri e fai cuocere a fuoco dolce circa 2 ore, scoprendo a fine cottura per far addensare il sugo. Lessa la pasta (320 g di reginette), condisci con il ragù e parmigiano e servi.
