1) Per realizzare la ricetta del ragù d'anatra alla veneta innanzitutto taglia a dadini piccoli tutte le verdure, rosolale in una casseruola dai bordi bassi con una noce di burro. Taglia a pezzetti abbastanza piccoli il petto di anatra, scartando metà del suo grasso e aggiungendo l'altra metà, sminuzzata, al battuto.
2) Unisci la carne, l'alloro, il chiodo di garofano e la cannella alle verdure e lascia che prenda colore mescolando. Innaffia con il vino, in due volte, lasciando evaporare completamente l'alcol; sala, profuma con una macinata di pepe e prosegui la cottura per mezz'ora circa, bagnando ogni tanto con un po' di brodo.
3) Lessa la pasta (bigoli), condiscila con ragù e parmigiano, pepa e servi.
