Per realizzare la ricetta del tonno con verdure e vinaigrette alla soia innanzitutto insaporisci con 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di pepe i 400 g di filetto di tonno del Mediterraneo; scalda 10 ml di olio d'oliva in una padella e rosolaci il tonno, girandolo da tutte le parti, per 10 secondi.
Togli il tonno dalla padella e immergilo subito in acqua e ghiaccio; fallo riposare per 2 minuti.
Pulisci la carota e tagliala a spirale girando tutt'attorno con il coltello, quindi riducila a julienne; taglia a julienne anche il cetriolo e il cavolo.
Immergi man mano tutte le verdure in acqua e ghiaccio. Salta gli asparagi nella stessa padella utilizzata per rosolare il tonno, unendo un filo di olio. Sbuccia 1 pezzetto di zenzero fresco, taglialo a spirale, riducilo a julienne e mescolalo alle verdure nella ciotola con acqua e ghiaccio.
Per la vinaigrette raccogli in una ciotola 30 ml di acqua, la salsa di soia, l'olio di avocado, l'aceto di miele, il Mirin (saké dolce), il succo di limone, l'aglio tritato e 1/2 cucchiaio di zenzero grattugiato; scola le verdure dall'acqua e condiscile con olio d'oliva, sale e pepe.
Taglia il tonno a fettine, disponile su un piatto, condiscile con la vinaigrette di soia, sistema al centro prima gli asparagi, poi le verdure a julienne. Servi il tonno con verdure e vinaigrette alla soia.
