Inserisci in un pezzo di carré di 1,5 kg qualche ciuffo di rosmarino e alcuni filettini di aglio, cospargilo con 1 cucchiaino di bacche di ginepro pestate, sale e pepe, sistemalo su una placca foderata con carta da forno, condiscilo con un filo di olio e inforna a 200°.
Appena la carne è rosolata, bagnala con un bicchiere di vino bianco e prosegui la cottura a 180° per circa 1 ora e 1/2, bagnandola spesso con il suo fondo. Verso fine cottura diluisci 2 cucchiaini di miele in un bicchierino di brandy, spennellalo sull’arrosto e rimetti in forno a 200° per 10 minuti.
Servi il carré di maiale in dolceagro.
