Per i pranzi in famiglia o con gli amici cosa c’è di meglio di una morbida ciambella salata, da accompagnare magari con dei salumi o con un’insalata? Ti spieghiamo qui come preparare il tortano con olive, provola ed erbette.
1) Trasferisci la farina integrale e quella 00 su una spianatoia, mescolale insieme e disponile a fontana. Aggiungi nel centro 2 cucchiai d’olio e il lievito stemperato in circa 6 dl d’acqua tiepida. Comincia a impastare in modo che la farina assorba il lievito, quindi aggiungi 2 cucchiaini rasi di sale. Continua a lavorare l’impasto, unendo anche metà del pecorino. Forma un panetto omogeneo, ungilo leggermente d’olio e mettilo a lievitare in frigo per un’intera notte, in un recipiente coperto da uno strato di pellicola.
2) Lava le erbette e saltale in padella con un filo d’olio e 2 spicchi d’aglio. Regola di sale e lascia appassire, alzando la fiamma negli ultimi minuti di cottura, in modo che il liquido in eccesso si asciughi.
3) Riprendi il panetto dal frigo e stendilo in un rettangolo piuttosto spesso (l’altezza dev’essere di circa un dito). Distribuisci sulla superficie il composto alle erbette, la provola affettata, la restante parte del pecorino e le olive denocciolate. Su tutti i lati del tortano, lascia libero un bordo di circa 2 cm. Avvolgi la pasta su se stessa e forma un rotolo, che chiuderai a ciambella. Sigilla bene le estremità, altrimenti il ripieno rischia di fuoriuscire.
4) Disponi il tortano in uno stampo a ciambella rivestito di carta forno (in alternativa, puoi usare una semplice placca e creare il buco mettendo al centro un bicchiere o una ciotola resistente al calore). Spennella con un po’ d’olio e cuoci per circa un’ora in forno preriscaldato a 200°.
Il tortano è un piatto tipico della cucina napoletana e si prepara soprattutto nel periodo pasquale. Se vuoi rivisitare secondo la versione napoletana questa ricetta del tortano con olive e provola, aggiungi i ciccioli (sono dei residui delle parti grasse del maiale).
