Di latte vaccino a pasta filata, la scamorza è un formaggio caratterizzato dalla legatura che lo divide in "corpo" e "testa" e che serve per appenderlo a stagionare.
Di origini campane, ma ormai da tempo diffusa in tutto il Sud e parte del Centro, ha gusto caratteristico e piuttosto sapido, grazie alla salamoia in cui riposa per qualche ora. La variante affumicata, ottenuta con fumo di paglia o con aromi sintetici, dona un sapore intenso.
Arricchite con olive taggiasche e pane pugliese i cellentani con pomodori, rucola e briciole al sesamo sono un piatto estivo, come anche i cellentani al polpo con le olive, i cellentani con triglie e pesto di acciughe alla menta e i cellentani con crema di fave. Più sfiziosi i cellentani in salsa gazpacho.
1 Pulite le zucchine e i cipollotti, tagliateli a fette per il lungo e grigliateli. Pelate i peperoni ed eliminate i semi. Sciacquate la feta, asciugatela e sbriciolatela.
2 Tagliate le scamorzine a spicchietti e il quartirolo a dadini, pestate i semi di finocchio.
3 Cuocete la pasta al dente, fatela raffreddare e conditela con le verdure a tocchetti, i semi di finocchio, la maggiorana, una presa di sale e 5-6 cucchiai di olio.
4 Lasciatela riposare per circa un'ora, unite i formaggi, mescolate e servite.
aggiornato giugno 2024
