Prendi un kg di filetto tagliato dalla parte alta (testa), incidilo a metà nel senso della lunghezza, aprilo e appiattiscilo leggermente. Salta in padella 500 g di spinaci con uno spicchio d'aglio e poco olio; unisci una manciata di pinoli e di uvetta e sala. Farcisci il filetto con 2-3 fette di prosciutto di Praga e gli spinaci.
Arrotolalo, legalo, rosolalo con una noce di burro e un filo d'olio, spruzzalo con vino bianco e continua la cottura per circa un'ora (all'interno la carne dovrà risultare rosata), girandolo spesso con 2 cucchiai di legno.
Servi l'arrosto farcito con prosciutto e spinaci.
