1) Inizia col tagliare il coniglio (di 1,5 kg) a pezzi, poi mettilo a marinare per una notte con l'aceto, il vino e 1 bicchiere di acqua. Quindi sgocciolalo (tieni la marinata), asciugalo, salalo e fallo rosolare a fiamma bassa in un tegame con il burro.
2) A parte, rosola in poco olio il lardo tritato, le cipolle tritate, la scorza del limone, gli spicchi d'aglio schiacciati e tutti gli aromi tranne l'alloro. Aggiungi i pomodori e qualche cucchiaio della marinata. Regola di sale, pepa e cuoci per pochi minuti.
3) Versa il sugo sul coniglio con qualche altro cucchiaio di marinata, copri e cuoci a fuoco lento per 1 ora e mezzo. Un quarto d'ora prima di spegnere sfuma con la grappa e unisci l'alloro.
4) Servi il conejo a la visentina, se ti piace, con patate al forno.
