1) Elimina la forcella e la parte cartilaginea dal petto di pollo, stacca i filetti e taglia la carne a striscioline sottili; riuniscile in una ciotola con il concentrato di pomodoro, 2 cucchiai d'olio, lo zucchero, la cipolla sbucciata e tagliata a spicchietti, 1 presa di sale, il succo del limone e lasciale marinare al fresco per circa 1 ora.
2) Scola le striscioline di pollo, elimina la cipolla e infila la carne sugli stecchi in modo da creare dei nastri ondulati.
3) Scalda 1 cucchiaio d'olio in una padella antiaderente, unisci gli spiedini e cuocili per 5-6 minuti, rigirandoli su tutti i lati. Regola di sale e servili con la maionese mescolata con lo spicchio d'aglio sbucciato, privato dell'anima centrale e grattugiato.
