1) Trita le cipolle e soffriggile in un tegame con un filo d'olio e il cumino; aggiungi anche l'uvetta e falla cuocere per qualche minuto. Sminuzza la mollica e bagnala con il latte; lascia che si ammorbidisca un po', poi sfaldala e incorporala alla carne trita in una terrina. Unisci anche 2/3 delle cipolle appassite, mescola, sala e pepa.
2) Scotta per pochi istanti le erbette in acqua salata in ebollizione, scolale, trasferiscile su un telo e falle asciugare.
3) Con l'impasto modella delle polpette e avvolgile nelle foglie di erbette. Fai insaporire le polpette per qualche minuto nel tegame con le cipolle rimaste, bagna con il vino, sala e pepa, copri e fai cuocere per altri 5 minuti.
