1) Lava e asciuga 600 g di filetti di rombo spellati (ricorda che il pesce da consumare crudo va prima surgelato, in modo da abbattere eventuali cariche batteriche dannose per l'organismo; se questo passaggio non è stato effettuato dal pescivendolo, praticalo vtu mettendo il pesce in freezer a -20° per almeno 24 ore).
2) Taglia il rombo a dadini piccolissimi, mettili in una ciotola, condisci con il succo del limone e il finocchietto tagliuzzato e passa in frigo per 20 minuti.
3) Intanto lava e spunta le zucchine, riducile a dadini e rosolali brevemente in un tegame con 3 cucchiai di olio, i pinoli e l'uvetta. Aggiungi 1 cucchiaio scarso di curry, sala, pepa, spegni il fuoco e lascia intiepidire.
4) Versate la tartara di pesce in un colino in modo da eliminare il succo di limone, condiscila con il sughetto di zucchine e l'olio restante, mescola e suddividi nei piatti (per conferire alla tartara la forma a cilindro, aiutateti con un coppapasta).
5) Spolverizza con il curry rimasto e, se ti piace, servi con fettine di pane tostato.
