1) Cuoci il riso. Versa il riso Basmati in una pentola d'acqua bollente salata e cuoci per 10 minuti, scolalo, mettilo di nuovo nella pentola, coprilo con un telo e lascialo riposare per 10 minuti. Allarga il riso sopra un vassoio e fallo raffreddare completamente.
2) Cuoci i legumi. Metti le lenticchie di castelluccio in una pentola, coprile con un dito d'acqua, profumale con l'alloro e gli spicchi d'aglio e cuoci per 25 minuti; spegni e sala. Lascia raffreddare le lenticchie nella loro acqua di cottura, quindi scolale.
3) Completa. Sbuccia la barbabietola cotta a vapore e grattugiala con una grattugia a fori grossi. Scalda 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente capiente, aggiungi gli scalogni tritati e fai soffriggere; quando inizia a prendere colore sala, unisci i semi di cumino, il riso, le lenticchie e la barbabietola; mescola delicatamente e lascia insaporire per 5 minuti. Regola di sale, pepa, distribuisci il mix nei piatti individuali, spruzza ogni porzione con un po' di succo di limone e servi subito il riso saltato con lenticchie di castelluccio.
