1) Prendi una casseruola e versaci qualche cucchiaiata di olio. Trita insieme prosciutto e cipolla e mettili a rosolare, poi aggiungi la carne dell’agnello per l’abbacchio brodettato.
2) Sfuma l’agnello con il vino, aggiungi una cucchiaiata farina e mescola bene. Aggiusta di sale e pepe e bagna ancora la carne ma con un mestolo di acqua calda.
3) Copri la casseruola dell’abbacchio con un coperchio e lascia cuocere a fuoco molto moderato per 40 minuti, di modo che la carne possa rimanere tenera.
4) In una terrina sbatti i tuorli con le erbe tritate e l’aglio sminuzzato, un pizzico di noce moscata e il succo del limone.
5) Allontana l’abbacchio brodettato dal fuoco e versaci il composto, mescola bene, poi ricomincia la cottura a fiamma bassissima e spegni non appena l'uovo inizia a rapprendersi.
