1) Pulite gli asparagi; cuoceteli nel brodo in ebollizione per 5-6 minuti; scolateli, tenete da parte le punte e frulla i gambi fino a ridurli a crema. Mescolateli al loro brodo di cottura.
2) Sbucciate la cipolla, tagliatela a fettine, stufatela in una casseruola con il burro e 2-3 cucchiai d'acqua e, quando questa è evaporata, alzate la fiamma, unite le fette di speck tagliate a metà e tostatele nel condimento. Scolatele e tenetele in caldo.
3) Unite il riso, tostatelo per qualche minuto, versate poco alla volta il composto di brodo e asparagi preparato e portate il riso a cottura. Spegnete, unite il grana, mescolate e lasciate riposare per qualche minuto. Distribuite il risotto nei piatti e completate con le punte d'asparago a striscioline e le fettine di speck. Servite il risotto con crema di asparagi e speck.
