1) Passa al mixer la farina con 100 g di zucchero a velo, il burro freddo a dadini e un pizzico di sale fino a ottenere un composto a briciole. Unisci i tuorli e 1 cucchiaio di acqua ghiacciata e, quando si forma una palla, spegni. Avvolgi nella pellicola e fai riposare in frigo per 30 minuti. Taglia 2 limoni a fettine e cuocili con lo zucchero semolato e 2 dl di acqua per 20 minuti o finché risultano trasparenti. Ammorbidisci la gelatina in acqua.
2) Cuoci i limoni rimasti in una pentola coperti d'acqua per 25-40 minuti, finché sono morbidi. Tagliali, elimina i semi e frullali fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi lo zucchero a velo rimasto e la ricotta e frulla. Unisci la gelatina strizzata e sciolta su fiamma bassissima; mescola.
3) Stendi la frolla in uno spessore di 1/2 cm, rivesti fondo e bordi di uno stampo da crostata imburrato di 20 cm di diametro, bucherella il fondo con una forchetta e inforna la base in bianco a 180° per circa 25 minuti. Falla raffreddare, riempila con la crema di ricotta e trasferisci in frigo per 2-3 ore. Decora con i limoni canditi e qualche pistacchio tritato.
