1) Prepara gli ingredienti per i tramezzini di polenta. Rifila con un coltello affilato i bordi di 8 fette sottili di polenta pronta e fredda, ricavando dei quadrati di circa 9 cm di lato. Spennellali di olio extravergine di oliva e metti le fette su una placca per dorarle sotto il grill del forno per 3-4 minuti. Taglia i cardi già lessati della stessa misura delle fette di polenta ricavate.
2) Prepara la farcitura. Scalda 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e stempera i filetti di acciughe sott'olio, sgocciolati. Unisci i cardi e lasciali insaporire per 5 minuti; aggiungi 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato, i capperi dissalati e una spolverata di pepe in grani macinato al momento; regola di sale.
3) Completa e servi i tramezzini di polenta. Allinea sul piano di lavoro metà delle fette di polenta calde, disponi sopra i cardi, uno accanto all'altro, completa con il pecorino a scaglie e copri il tutto con le fette di polenta rimaste. Dividi ciascun tramezzino di polenta con cardi rifatti in 2 triangoli, aiutandoti con un coltello affilato; decora, se ti piace, con i germogli di crescione e servi caldi.
