1) Lessa le patate in acqua bollente salata senza sbucciarle, sgocciolale e lasciale intiepidire.
2) Grattugia la buccia dell'arancia in un piatto e mescolala con 6 cucchiai di olio extra vergine, poco sale e l'erba cipollina tritata.
3) Dividi il cavolfiore in cimette. Riduci le patate a rondelle sottili, distribuiscile sui piatti in un solo strato e affettaci sopra le cimette di cavolfiore con la mandolina.
4) Scalda una padella antiaderente, cospargila con 4 prese di sale fine. Preleva le capesante dalle valve, asciugale e cuocile sul sale 2 minuti per lato.
5) Disponile sopra il cavolfiore, condisci con l'olio all'arancia preparato. Servi subito.
