Raccogli sulla spianatoia 300 g di farina bianca, mescolaci un pizzico di sale e fai la fontana; metti al centro lo zucchero semolato, il burro tagliato a pezzetti e amalgamali alla farina con la punta delle dita fino a ottenere delle grosse briciole.
Sguscia al centro l’uovo intero e il tuorlo, sbattili leggermente con una forchetta, amalgama il tutto e lavora velocemente la pasta fino a renderla compatta. Forma una palla, avvolgila in pellicola e lasciala riposare in frigo per mezz'ora.
Riprendi la pasta e stendila con il matterello sulla spianatoia infarinata allo spessore di circa mezzo cm.
Avvolgila sul matterello infarinato e svolgila sopra uno stampo per crostate a bordi ondulati, imburrato.
Con le dita fai aderire la frolla ai bordi dello stampo, poi passaci sopra con il matterello ed elimina la pasta eccedente (puoi metterla in frigo avvolta in pellicola e utilizzarla per preparare piccoli decori o biscottini).
Punzecchia il fondo della pasta con una forchetta, coprila con un foglio di carta da forno e con legumi secchi e inforna a 180° per circa 15-20 minuti; sfornala, elimina legumi e carta e lasciala raffreddare.
Unisci alla crema pasticciera 4 g di gelatina in fogli, ammorbidita prima in poco liquore caldo e poi strizzata, stendila quindi sulla base della crostata e lasciala rapprendere.
Guarnisci la superficie con acini d’uva e ciuffi di panna montata fatta scendere da una tasca con bocchetta a stella. Puoi sostituire l’uva con frutti di bosco (lamponi, mirtilli, more) o frutta esotica (ananas, mango, papaia) a fettine.
Servi la crostata farcita di crema e uva.
