1) La ricetta del branzino alla corsa inizia con il ripieno. Spezzetta la mollica del pane ed uniscila a latte, ricotta, sale e pepe. Trita a parte l’aglio e la cipolla ed inserisci nell’impasto. Amalgama il tutto ed unisci un cucchiaino di foglie di timo asciugato precedentemente.
2) Lava e pulisci i branzini facendo attenzione ad eliminare le interiora, le branchie e le squame. Asciuga il pesce con carta da cucina e poi cospargi di sale nella parte interna. Con un coltello pratica delle piccole incisioni sui fianchi così da permettere al pesce di cuocere in maniera omogenea.
3) Prendi il composto di mollica e ricotta ed inserisci nei branzini. Taglia delle piccole strisce di pancetta e posizionale nei tagli fatti precedentemente sul branzino.
4) Prendi una pirofila, cospargi di brodo e posiziona i branzini adagiandoli lentamente. Cuoci in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Lascia raffreddare e servi con un filo d’olio extra vergine d’oliva.
La ricetta del branzino alla corsa è una delle più buone e caratteristiche. Il sapore della ricotta e del latte, infatti, ben si sposano con un pesce dolce, che ha la carne così tenera da essere tra le varietà di pesce più pregiate. La ricetta del branzino può anche essere rivisitata, a seconda dei propri gusti personali.
