1) Monda i carciofi conservando solo il cuore tenero, poi affettali sottili e immergili man mano in acqua acidulata con il succo di limone; scolali e asciugali. Scalda metà del burro in una padella con gli spicchi d'aglio non spellati, elimina l'aglio e rosola i carciofi; salali, pepali e bagnali con il vino; cuoci ancora per un paio di minuti.
2) Schiaccia la polenta passandola dall'apposito attrezzo per passatelli o da un passaverdure con il disco a fori grossi; raccogli il passato in una capiente ciotola.
3) Taglia a pezzetti lo stracchino, il bitto e il gorgonzola e uniscili alla polenta con metà del grana, i carciofi, il prezzemolo e la pasta di tartufo; mescola, trasferisci il tutto in una pirofila, cospargi con il rimanente grana e fiocchetti di burro e passa in forno a 150° per 20 minuti.
