1) Per preparare il rombo in crosta di pasta di fillo con crema di cardi, priva le costole dei cardi dai filamenti esterni, tagliale a tocchetti e lessale in acqua salata per circa un'ora; frullale e passale al setaccio, quindi incorpora un po' di prezzemolo tritato con qualche fogliolina di rucola, sale e pepe.
2) Taglia i filetti di rombo, in modo da ricavarne 8 pezzi: accoppiali sovrapponendoli uno sull'altro e farcendo ogni coppia con un po' della crema di cardi preparata.
3) Avvolgi ogni coppia con due fogli di pasta fillo spennellati con poco burro fuso. Cuoci i fagottini nel forno già caldo a 190° per 25 minuti e servili accompagnandoli con qualche fogliolina fresca di rucola. Il tuo rombo in crosta di pasta fillo con crema di cardi sarà delizioso!
