1) Per preparare il carrè di agnello con l'invidia al sidro, pulisci la cipolla, tritala e soffriggila in un padellino con il burro, un pizzico di sale e una macinata di pepe; aggiungi dadini di pancetta e falli rosolare per qualche istante.
2) Incidi la carne ai lati degli ossi per metterli a nudo e piegala dalla parte opposta. Sistema il carré in una teglia unta d'olio con i cespi di indivia puliti e tagliati a metà, bagnalo con il soffritto, coprilo con un foglio d'alluminio e cuocilo in forno a 200° per 20 minuti.
3) Scalda il sidro in un pentolino e poi versalo sulla carne; aggiuni anche i rametti di timo e prosegui la cottura per altri 20 minuti, girando l'indivia almeno un paio di volte e bagnando l'arrosto con il fondo di cottura. Al termine, regola di sale e pepe e taglia il carré di agnello con l'invidia al sidro a fette.
